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Channel: Les épices rient ! » Viandes rouges
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Canette rôtie, laquée aux épices de Noël

  Recette : Canette rôtie, laquée aux épices Ingrédients 1 canette d’1,5kg environ 2 bâtons de cannelle 2 étoiles de badiane 1,5 cuil. à s. d’épices Viandes Rouges 1 gros oignon émincé 2 gousses d’ail...

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Recette du magret séché maison, aux douces notes d’épices

Dans mon précédent article, je vous ai présenté les multiples avantages de faire son magret séché maison, ainsi que les économies réalisées. Ici, je vous propose de découvrir la recette, et juger par...

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Magret de canard au poivre de Sarawak et sa compotée de fruits caramélisés

  Le poivre de sarawak, par ses arômes très riches, fruités voire fleuris, se marie à merveille avec le canard et ses fruits qui l’accompagnent. Une découverte très gourmande et riche en sensations...

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Rôti de sanglier fondant mijoté en cocotte [+ recette marinade aux épices]

Récemment, un de nos amis-chasseurs “lolo” nous a apporté un joli rôti de sanglier à cuisiner. Dans notre région très fréquentée par ce gibier, si vous avez des amis chasseurs, il est assez fréquent de...

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Pâté chaud de viande de pot-au-feu en terrine

C’est avec plaisir que je vous offre cette recette de famille qui était préparée il y a plus de 100 ans avec les restes de “Pot-au-Feu”. Lorsque vous réaliserez ce pâté chaud de viande de pot-au-feu en...

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Epaule d’agneau en tajine aux fruits moelleux, marinade d’épices

Afin que votre tajine d’agneau soit fondant et pour que votre viande soit parfumée à coeur, je vous propose de réaliser une marinade d’épices et de faire mariner votre épaule d’agneau. Ensuite, vous...

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Magret de canard aux clémentines et Cointreau

Le magret de canard s’associe à merveille avec les clémentines ! J’ai voulu que cette recette soit très parfumée mais pas trop sucrée non plus. Les clémentines apportent ici leur sucre naturel, ce qui...

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Civet de biche, sauce onctueuse couleur café

Je vous livre ici ma recette fétiche de civet de biche. Le succès de cette recette tient à la qualité de la viande bien sûr mais aussi à la réalisation de la sauce. C’est pourquoi je vous détaille...

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Civet de sanglier doucement mijoté aux épices

Le sanglier est une viande qui se prête particulièrement bien à la cuisson en civet. Il y a quelque temps, je vous avais proposé une recette de rôti de sanglier avec plein de conseils de préparation et...

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Terrine de chasseur au sanglier et pistaches

Cette terrine de chasseur au sanglier à l’allure campagnarde a tout pour plaire ! Une viande bien parfumée, une texture généreuse, peu grasse, des pistaches grillées qui apportent une touche...

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